Vakuumsko prženje, je li to zaista zdravija tehnika prženja?

Preferiraju se namirnice koje se obrađuju prženjem jer su slane. Ali sada postoji nova tehnika prženja za koju kažu da je zdravija, naime prženje u vakuumu.

Je li to istina prženje u vakuumu zdravije za tijelo?

Zdravo kuhanje zapravo ne zahtijeva da budete izvrstan kuhar. Samo trebate prave tehnike kuhanja. Jedna od njih je izvođenje tehnike prženje u vakuumu.

Prema provedenoj studiji Međunarodni časopis za znanost o hrani da karakteristike hrane koja se radi tehnikom prženje u vakuumu imat će optimalniju boju, teksturu i okus.

Zdravi sastojci pržiti sa prženje u vakuumu

Osim toga, sadržaj ulja proizveden ovom tehnikom prženje u vakuumu bio relativno nizak, iako se pržio na niskim temperaturama. I ne samo to, u časopisu Međunarodni časopis za znanost o hrani čak spomenuti tehniku prženje u vakuumu može se koristiti kao alternativa za prženje u budućnosti.

Općenito, tehnike prženja proizvode visoke kalorije. Kada se kuha prženjem, hrana ispušta vodu u sebi i upija masnoću iz ulja, čime se povećava broj kalorija u hrani.

Povećana količina masti i kalorija dobivenih iz ovih ulja nije dobra za ljudski organizam. Naravno, to može povećati rizik od raznih bolesti, kao što su bolesti srca, dijabetes i pretilost.

Ali bit će vrlo drugačije ako to radite tehnikom prženje u vakuumu tj. primjenom metode niskog tlaka, gotovo jednaka vakuumskom stanju.

Ova tehnika se provodi u zatvorenoj posudi i koristi nižu temperaturu u odnosu na obične tehnike prženja.

Ako radiš tehniku prženje u vakuumu, masnoća koja se apsorbira iz ulja tijekom procesa prženja smanjuje se kako bi se zadržale hranjive tvari u hrani.

Trenutno tehnika prženje u vakuumu Može se raditi na bilo kojoj hrani. Ali prženje u vakuumu još uvijek se češće koristi u prehrambenoj industriji za izradu čipsa od voća ili povrća.

Proces prženja sa prženje u vakuumu

Kao što je ranije spomenuto da je prženje tehnikom prženje u vakuumu provodi na niskim temperaturama. To je, naravno, vrlo drugačije ako se uobičajenim postupkom, ulje za kuhanje doseže vrelište od oko 160°C.

Ova tehnika regulira ravnotežu temperature i tlaka prženje u vakuumu. Kako bi se proizvela kvalitetna boja i miris. Preporuča se da postavka temperature ne prelazi 90˚C, a vakuumski tlak između 65 – 76 cmHg.

Postupak prženja pomoću prženje u vakuumu zahtijeva zagrijavanje ulja na potrebnu temperaturu. Zatim se uzorak koji se obrađuje mora staviti u košaru u komoru za prženje, ali visi iznad vrućeg ulja.

Tlak u vakuumskoj komori za prženje se smanjuje na potrebni tlak.

Glavni parametri u procesu prženja su temperatura, vrijeme i tlak. Međutim, predtretman također igra važnu ulogu u poboljšanju kvalitete.

Kako izgleda tava prženje u vakuumu?

Pokretanje objašnjenja sa stranice International Food Research Journal, dostupni sustavi za vakuumsko prženje se razlikuju po dizajnu, ali se sastoje od istih osnovnih dijelova, i to:

  • Vakuumska komora za prženje
  • Kondenzator
  • Vakuumska pumpa

Način zagrijavanja ulja u komori za prženje može biti plin, para ili električna energija. Kondenzatori općenito koriste vodu ili rashladno sredstvo kako bi omogućili razvoj pare tijekom prženja.

Zatim se posljednji dio, tj. vakuumska pumpa, koristi da postane vakuumska pumpa s tekućim prstenom ili vakuumska pumpa zatvorena uljem. Sustav za prženje koristi centrifugu za uzorke koja se prži u komori za prženje.

Pročitajte i: Kako se ne bi izgubile hranjive tvari, ovo je ispravan način kuhanja ribe

Alternativne tehnike za zdravo prženje osim prženje u vakuumu

Bez svjesnosti, tehnika kuhanja koju koristite utjecat će na količinu hranjivih tvari u hrani koja se obrađuje, znate. Međutim, neće sve tehnike kuhanja imati isti učinak na svu hranu.

Stoga, odabirom odgovarajuće metode kuhanja možete proizvesti hranu ukusnog i zdravog okusa i teksture.

Kao što je gore navedeno prženje u vakuumu postati jedna od zdravih tehnika prženja jer koristi niske temperature bez gubitka hranjivih tvari u hrani.

No, postoji i nekoliko drugih, zdravijih alternativa kuhanju, a to su:

  • Prilikom kuhanja koristite vodeni medij, kao što je kuhanje i kuhanje na pari.
  • Koristite suhu toplinu ili bez vode, kao što je pirjanje ili korištenje mikrovalne pećnice.

Posavjetujte se o svojim zdravstvenim problemima i svojoj obitelji putem usluge Good Doctor 24/7. Naši liječnički partneri spremni su pružiti rješenja. Hajde, preuzmite aplikaciju Good Doctorovdje!