Sadržaj cijanida u kasavi, može li uzrokovati trovanje?

Manioka je jedan od gomolja koji se lako mogu naći u Indoneziji. Međutim, malo ljudi zna da se u njemu nalaze određene tvari koje se često smatraju opasnima.

Tvar je cijanid. Kao jedna vrsta tvari koja se smatra otrovnom, ponekad se smatra da manioka loše djeluje na tijelo.

Stoga je važno znati prave korake za njegovu obradu. Dakle, je li istina da manioka može nekoga otrovati? Hajde, pogledajte sljedeću recenziju!

Nutritivni sadržaj manioke i njene prednosti

Manioka je gomolj koji je bogat hranjivim tvarima. Budući da su bogati ugljikohidratima i kalorijama, mnogi ljudi čine kasavu osnovnom hranom osim riže.

Jedna posuda srednje veličine koja sadrži kasavu ima sljedeći sadržaj:

  • Kalorije 330 kcal
  • 2,8 grama proteina
  • Ugljikohidrati 78,4 grama
  • 3,7 grama vlakana
  • Kalcij 33 miligrama
  • Magnezij 43 miligrama
  • Kalij 558 miligrama
  • Vitamin C 42 miligrama

Osim toga, manioka također ima mnogo prirodnih kiselina koje se obično nalaze u biljnim proizvodima, kao što su tiamin, riboflavin i niacin. Ti različiti sadržaji mogu pružiti dobre koristi za tijelo, kao što su:

  • Pomaže hidratizirati kožu
  • Vodite brigu o probavnom sustavu
  • Prevencija raka
  • Prevladavanje proljeva
  • Održavajte zdravlje očiju
  • Ublažava glavobolje
  • Prevladavanje problema sa zglobovima
  • Uklonite upalu
  • Izliječiti rane
  • Dobro za trudnice
  • Pojačajte imunološki sustav
  • Snižavanje krvnog tlaka
  • Održavajte zdravlje živaca

Također pročitajte: Često se koriste kao sastojci za povrće i svježe povrće, ovo su prednosti listova kasave koje morate znati

O cijanidu u manioki

Malo ljudi zna da manioka sadrži cijanid, otrovnu tvar koja može ugroziti sigurnost. Citat iz Medicinske vijesti danas, Cijanid u manioki je prirodan i neće biti štetan ako se obrađuje na pravi način.

Centar za sigurnost hrane Kako je objašnjeno, cijanid u kasavi je u obliku cijanogenih glikozida, spojeva koji se nalaze u više od 2000 biljnih vrsta.

Otrov može biti opasan po život kada jedete manioku sirovu. Odnosno, cijanid u manioki neće štetiti ako se pravilno kuha.

Može li doći do trovanja zbog konzumacije kasave?

Dva glavna sastojka cijanida u kasavi su linamarin (95 posto) i lotaustralin (5 posto). U tom procesu linamarin će formirati aceton cijanohidrin, koji se lako razgrađuje u okruženju s visokom temperaturom i pH.

Ljudsko tijelo ima visok pH i temperaturu. Ako se manioka konzumira bez prethodne obrade (tzv. kuhana), tada će se aceton sinohidrin razgraditi u tijelu. Ali ako se prvo skuha, sinohidrin aceton će se prije konzumacije razgraditi, pa više nije opasan.

Govoreći o trovanju uslijed konzumacije manioke, vrlo je moguće. Međutim, broj slučajeva u svijetu je relativno mali. U ljudi klinički znakovi trovanja cijanidom uključuju:

  • Brzi dah
  • Krvni tlak drastično pada
  • Glavobolja
  • Bol u trbuhu
  • Geg
  • Proljev
  • Zbunjenost
  • Trzaj
  • Napadaj

Smrt od trovanja cijanidom može nastupiti kada razine u tijelu prelaze granice ljudskih sposobnosti detoksikacije. Akutna smrtonosna razina cijanovodika za ljude je 0,5 do 3,5 mg po kilogramu tjelesne težine.

Također pročitajte: Živite zdravije uz smjernice uravnotežene prehrane, kako to učiniti?

Kako ukloniti cijanid u kasavi

Kao što je već objašnjeno, najbolji način za uklanjanje sadržaja cijanida u manioki je kuhanje. Izlaganje visokim temperaturama može ubrzati proces razgradnje cijanida, pa neće štetiti tijelu kada se konzumira.

Prijavljeno prehrambeni standardi Australija-Novi Zeland (FSANZ), Sadržaj cijanida u kasavi može se ukloniti sljedećim koracima:

  • Ogulite korijen od manioke, a zatim ga narežite
  • Izložite manioku visokim temperaturama kako biste razbili spojeve sadržane u cijanidu. Kuhanje je najbolji način za uklanjanje cijanida. Možete ih i peći ili pržiti dok ne omekšaju i savršeno skuhaju
  • Ako ga odlučite zagrijati kipućom vodom, bacite prokuhanu vodu bez ostatka

Gore navedeni koraci također se odnose na smrznute proizvode od manioke. Što se tiče prerađenih proizvoda kao što su brašno od tapioke i brašna od manioke, nema potrebe za zagrijavanjem kao u gornjim koracima. Prerađeni proizvodi su relativno sigurni jer su prošli proces razgradnje.

Pa, to je pregled sadržaja cijanida u manioki i pravi način da ga se riješite. Nikada nemojte jesti sirovu manioku kako biste izbjegli rizik od trovanja cijanidom, OK!

Obavezno provjeravajte svoje zdravlje i zdravlje svoje obitelji redovito kroz Good Doctor 24/7. preuzimanje datoteka ovdje konzultirati se s našim liječničkim partnerima.