Upoznavanje s kruhom od kiselog tijesta, o prehrani Koja je razlika od običnog kruha?
Trendovi zdrave hrane nikad se ne prestaju pojavljivati. Nedavno su mnogi ljudi počeli baciti pogled na kruh kiselo tijesto kao alternativa konvencionalnom kruhu.
Što je zapravo kruh kiselo tijesto ovaj?
Kruh kiselo tijesto ovo zapravo nije novo otkriće. Zdravstvena stranica Healthline spominje kiselo tijesto kao jedan od najstarijih oblika vrenja pšenice.
Studija u časopisu Mikrobiologija hrane spomenuti kiselo tijesto potječe iz staroegipatske civilizacije oko 1.500 godina pr. Kiselo tijesto ostao oblik pekarskog kvasca koji se koristio sve dok moderni kvasac nije otkriven prije nekoliko stoljeća.
Također pročitajte: Visok sadržaj vlakana i minerala, ovo je 5 prednosti konzumiranja pšeničnog kruha za zdravlje!
Koji su sastojci za kruh? kiselo tijesto?
Kruh koji koristi moderni kvasac (također poznat kao pekarski kvasac) teži da se više širi. U međuvremenu, fermentacija kiselo tijesto koristi 'divlji kvasac' i kisele bakterije mliječni koji se prirodno nalazi u brašnu za kvašenje kruha.
Ovaj divlji kvasac otporniji je na kisele uvjete od modernog kvasca. Zbog toga kvasac kiselo tijesto može raditi s bakterijama koje proizvode kiselinu mliječni da tijesto za kruh naraste.
Mješavina divljeg kvasca, bakterija mliječne kiseline, brašna i vode za izradu kruha kiselo tijesto ovo se zove starter. U procesu pravljenja kruha, ovaj će starter fermentirati šećere u tijestu, čime će kruh narasti i dati mu osebujan okus.
Okus kruha kiselo tijesto oštriji. Kiselina proizvedena iz korištenog kvasca stvara ovaj okus i ubija neželjene bakterije. Sve do startera kiselo tijesto sigurniji je i nije ga lako oštetiti.
Nutritivni sadržaj kruha kiselo tijesto
Nutritivni sastav kruha kiselo tijesto To ovisi o vrsti brašna koje koristite, bilo da je integralno ili rafinirano.
Prosječna nutritivna vrijednost u jednoj kriški kruha kiselo tijesto težine 56 grama su kako slijedi:
- 162 kalorije
- 32 grama ugljikohidrata
- 2-4 grama i
- 6 grama proteina
- 2 grama masti
- 22 posto RDA za selen
- 20 posto RDA folata
- 16 posto RDA tiamina
- 14 posto RDA za mangan
- 14 posto RDA niacina
- 12 posto RDA željeza
Kruh kiselo tijesto Također je dobar izvor kalcija i kalija. Osim toga, web-mjesto o zdravlju WebMD naziva ovaj kruh dobrim izvorom antioksidansa.
Koja je razlika između kruha? kiselo tijesto s običnim kruhom?
Osim korištenog kvasca, kruh kiselo tijesto ima sljedeće razlike s običnim kruhom:
Hranjivije
Iako kruh kiselo tijesto Obično se pravi od istog brašna kao i druge vrste kruha, ali proces fermentacije zapravo povećava hranjivi sadržaj u njemu, znate!
Studija u časopisu Mikrobiologija hrane nazovi starter od kruha kiselo tijesto Tko koristi cjelovite žitarice sadrže dobre minerale kao što su kalij, fosfat, magnezij i cink.
Osim toga, bakterije mliječne kiseline u kiselo tijesto Također može smanjiti pH razinu kruha. Ova sposobnost također smanjuje razinu fitata, antinutrijenta koji se zadržava u mineralima i čini da vaše tijelo ne može pravilno apsorbirati minerale.
Pa, još jedno istraživanje unutra Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu kemiju spomenuti fermentaciju kiselo tijesto to može smanjiti sadržaj fitata u kruhu za oko 24-50 posto u odnosu na modernu fermentaciju kvasca.
Lakše za probavu
Kruh kiselo tijesto lakše je probavljiv od kruha koji koristi moderni kvasac. To je navedeno u istraživanju u časopisu Mikrobiologija hrane pod utjecajem sadržaja prebiotika i spojeva kao što su probiotici u kiselo tijesto.
Prebiotici su neprobavljena vlakna koja hrane dobre bakterije u crijevima. Dok su probiotici dobre bakterije koje se nalaze u hrani i dodatcima.
Također pročitajte: Mogu li probiotici ublažiti simptome depresije? Hajde, pogledajte medicinsko objašnjenje!
Posluživanje i mjerenje potrošnje kiselo tijesto
Kako bi se povećale zdravstvene dobrobiti kruha kiselo tijesto, možete odabrati vrstu koja dolazi od cjelovitog pšeničnog brašna. Uz ovu opciju možete dobiti prirodne probiotike, dodatna vlakna, proteine i minerale.
U međuvremenu, stranica thesourdough.com preporučuje da pojedete 6 kriški kruha kiselo tijesto dnevno.
To su razna objašnjenja o kruhu kiselo tijesto koji je trenutno vrlo popularan. Uvijek jedite zdravu hranu, da!
Redovito provjeravajte svoje zdravlje i svoju obitelj kroz Good Doctor 24/7. preuzimanje datoteka ovdje konzultirati se s našim liječničkim partnerima.
